¿Cómo Mantener Siempre Frescas tus Frutas y Verduras?

Qué Hacer Antes de Empezar a Vender Frutas y Verduras

La incorporación de frutas y verduras en una tienda puede ser una gran estrategia para diversificar la oferta de productos y atraer a un público más amplio. Sin embargo, no es solo cuestión de comprar frutas y verduras y colocarlas en una estantería; requiere planificación y consideración.

Aquí te dejamos algunos pasos para introducir exitosamente estos productos en tu tienda:

Analiza tu mercado: antes de introducir nuevos productos investiga qué frutas y verduras son populares en tu área y qué es lo que tus clientes desearían encontrar en tu tienda

Selecciona proveedores confiables: es fundamental contar con proveedores que ofrezcan productos frescos y de calidad

Diseña un espacio adecuado: considera invertir en refrigeradores y una zona bien iluminada y accesible para presentar tus productos de manera atractiva

Entrena a tu personal: tu equipo debe estar bien informado sobre cómo manejar, almacenar y reponer las frutas y verduras; esto evitará pérdidas y garantizará que los productos se mantengan frescos el mayor tiempo posible

Prepara un sistema de rotación: los productos más antiguos deben venderse primero, estate atento a las fechas de caducidad y reduce los precios de los productos que estén cerca de su fecha límite para incentivar su compra

Busca los mejores productos: no te quedes solo con tu proveedor, puedes acudir a mercados locales, centrales de abasto y mayoristas para buscar mejor producto y a mejor precio

Cuida tu compra: golpes, cortes o magulladuras pueden acelerar el proceso de descomposición. Compra y manipula con cuidado tus frutas y verduras para evitar cualquier daño físico y pérdida.

¡Sigue leyendo y descubre cómo mantener tus alimentos frescos y deliciosos por más tiempo!

¿Cómo almacenar tus frutas y verduras?

Mantener las frutas y verduras frescas y en buen estado es esencial para su venta y al igual que cualquier otro alimento, estas requieren de cuidados específicos para conservar sus propiedades y calidad durante más tiempo, por lo que te compartimos los mejores tips y consejos para conservarlas en su mejor estado posible.

Separa las frutas y verduras

Almacenar diferentes frutas y verduras juntas puede tener un impacto en su tiempo de conservación ya que algunos productos liberan gases de etileno, como las manzanas, plátanos, melones, ciruelas, albaricoques (durazno), peras, mangos y tomates, que aceleran la maduración de otros.

A continuación algunas frutas y verduras que son sensibles al etileno y pueden madurar o deteriorarse más rápidamente si se almacenan cerca de productos que producen etileno:

Frutas sensibles al etileno:

• Manzanas
• Plátanos (bananas) no maduros
• Arándanos
• Higos
• Uvas
• Kiwis
• Limones
• Mangos
• Melones (como el cantalupo, pero no el melón de agua o sandía)
• Nectarinas
• Papayas
• Peras
• Ciruelas
• Frutas del bosque (como frambuesas, moras, etc.)

Verduras sensibles al etileno:

• Brócoli
• Coles de Bruselas
• Zanahorias
• Coliflor
• Pepinos
• Lechuga y otras hojas verdes
• Berros
• Pimientos
• Espárragos
• Patatas dulces
• Calabacines y calabazas

Aprender qué frutas y verduras no deben estar juntas puede evitar que se estropeen prematuramente.

La refrigeración es clave

Muchas frutas y verduras se benefician del almacenamiento en el refrigerador. Sin embargo, es importante saber cuáles deben refrigerarse y cuáles no, ya que algunas pueden sufrir daños o cambios indeseables en sabor y textura.

Frutas y verduras que generalmente deben almacenarse en el refrigerador:

• Frutas del bosque: fresas, frambuesas, moras, arándanos
• Uvas
• Manzanas, se conservan por más tiempo cuando se refrigeran, aunque pueden estar un corto tiempo fuera
• Peras, una vez que estén maduras
• Cítricos: limones, limas, naranjas, pomelos (aunque también pueden estar fuera por un corto periodo)
• Kiwis, una vez que esté maduro
• Higos
• Verduras de hojas verdes: lechuga, espinaca, acelga, kale
• Brócoli y coliflor
• Zanahorias, apio, rábanos
• Guisantes y judías verdes
• Maíz, mantiene su dulzura
• Setas o champiñones
• Pimientos (en algunas zonas se almacenan fuera de la nevera)
• Berros
• Pepinos (en algunas zonas se almacenan fuera de la nevera)

Frutas y verduras que generalmente NO deben almacenarse en la nevera:

• Tomates, ya que la refrigeración puede afectar su sabor y textura
• Plátanos, estos se vuelven negros y su proceso de maduración se altera
• Papas, porque las bajas temperaturas pueden convertir el almidón en azúcar, afectando sabor y textura.
• Cebollas
• Ajos
• Aguacates, refrigerar solo cuando estén maduros si no se van a vender de inmediato
• Melones y sandías, solo refrigerar si los cortas por presentación o venta
• Mangos, papayas, piñas, refrigerar solo cuando estén maduros
• Calabazas
• Berenjenas, a menos que la zona sea muy cálida es mejor mantenerlas fuera
• Jengibre

Las prácticas de almacenamiento pueden variar según la región, cultura y hábitos, y muchas frutas y verduras se pueden almacenar fuera hasta que maduran y luego se transfieren a la parte baja del refrigerador para prolongar su frescura.

Cuidado con la humedad

La humedad excesiva puede acelerar el proceso de descomposición de algunas frutas y verduras, mientras que otras pueden prolongar su buen estado debido a un entorno húmedo adecuado.

Frutas y verduras que deben mantenerse húmedas:

• Verduras de hoja: lechugas, espinacas, acelgas, kale, etc.
• Brócoli y coliflor
• Zanahorias
• Apio
• Pepinos
• Fresas, asegurándose de que no estén mojadas, ya que esto puede provocar moho
• Rábanos
• Puerros
• Cilantro

Frutas y verduras que NO deben mantenerse húmedas:

• Tomates
• Papas
• Cebollas
• Ajos
• Calabazas
• Pimientos
• Aguacates
• Frutas tropicales (mango, piña, papaya)
• Melones y sandías

Para permitir una mejor circulación de aire, y prevenir la acumulación de humedad y prolongar la vida útil de los productos puedes:

• Utilizar bolsas de papel o algodón
• Evita apilar los productos
• Coloca los tallos de manera horizontal
• Secar bien el producto antes de meterlo en el refrigerador

Para controlar la humedad de tus frutas y verduras puedes:

• Utilizar humidificadores
• Rociar agua de vez en cuando con un atomizador
• Guardar el producto en una bolsa con agujeros o en un contenedor con una toalla de papel húmeda

Las frutas y verduras pueden adaptarse a diferentes niveles de humedad según las preferencias individuales y las prácticas culturales.

Factores que influyen en el deterioro

El deterioro de las frutas y verduras es un proceso natural, pero hay varios factores que pueden acelerarlo. A continuación, se mencionan algunos de los más relevantes:

Luz y Temperatura

Las bajas temperaturas son beneficiosas para prolongar la frescura de los alimentos. Sin embargo, el exceso de frío puede dañar ciertas frutas y verduras sensibles al frío, como los tomates y los pepinos.

Asegúrate de conocer los requerimientos de cada una de tus frutas y verduras y ajustar la temperatura de almacenamiento en consecuencia, y mantenlos alejados del sol y de espacios calientes.

Aquí hay algunas pautas generales para mantener tus frutas y verduras frescas:

• Frutas y verduras tropicales (plátanos, mangos, papayas, aguacates): estas se deben mantener a temperaturas ambiente (alrededor de 18°C a 22°C) hasta que maduren. Una vez maduras, algunas de ellas pueden trasladarse al refrigerador para prolongar su frescura.
• Tomates, a temperatura ambiente
• Papas, cebollas y ajos: estos se almacenan mejor en lugares frescos y oscuros, una temperatura ideal sería alrededor de 10°C a 15°C
• Manzanas, pueden conservarse a temperatura ambiente durante una semana, pero para un almacenamiento más prolongado, se recomienda una temperatura de refrigeración de alrededor de 0°C a 4°C
• Verduras de hoja (como lechuga, espinacas, kale): estas se conservan mejor a temperaturas de 1°C a 4°C
• Frutas del bosque (fresas, moras, frambuesas, arándanos): idealmente entre 0°C y 4°C
• Hierbas frescas (como cilantro, perejil, albahaca), preferiblemente a 1°C a 4°C, aunque la albahaca puede mantenerse fuera en un vaso con agua
• Zanahorias, brócoli, coliflor y otras verduras similares, se conservan mejor en entre 0°C y 4°C
• Melones y sandías antes de cortarlos, estos pueden mantenerse a temperatura ambiente. Después de cortarlos, deben refrigerarse.
• Cítricos, pueden almacenarse a temperatura ambiente, pero su vida útil se prolonga en el refrigerador
• Pimientos, berenjenas y calabacines (zucchinis), se conservan mejor a temperaturas de 7°C a 10°C

En general, la mayoría de las frutas y verduras se conservarán bien en el refrigerador entre 0°C y 4°C con algunas excepciones notables mencionadas anteriormente. Sin embargo, es esencial tener en cuenta la humedad dentro del refrigerador.

Maduración

Algunas frutas y verduras siguen madurando después de ser cosechadas, mientras que otras no. Conocer el punto óptimo de maduración de cada producto y consumirlo a tiempo es clave para evitar su deterioro temprano.

Frutas y verduras que continúan madurando después de ser cosechadas:

• Tomates, se vuelven más dulces y jugosos
• Aguacates
• Plátanos, pasan de verdes a amarillos e incluso a marrones
• Mangos, se suavizan y se vuelven más dulces
• Melocotones, nectarinas y ciruelas
• Peras, se suavizan
• Kiwis, se suaviza con el tiempo
• Higos
• Papayas, se suavizan
• Piñas, se suavizan un poco
• Manzanas, pueden seguir ablandándose

Frutas y verduras que NO continúan madurando después de ser cosechadas:

• Uvas
• Fresas
• Cítricos (naranjas, limones, limas, pomelos), no maduran significativamente
• Zanahorias
• Verduras de hoja (lechuga, espinaca, kale)
• Pimientos, no maduran en el sentido tradicional
• Berries (arándanos, frambuesas, moras)
• Brócoli y coliflor
• Maíz, no madura en el sentido tradicional después de ser cosechado, el azúcar puede convertirse en almidón, afectando su dulzura

El proceso de maduración puede acelerarse o ralentizarse según las condiciones de almacenamiento. Por ejemplo, el refrigerador puede ralentizar la maduración, mientras que el colocar frutas y verduras junto a los plátanos, puede acelerar el proceso.

¡Aprovecha al máximo la vida útil de tus Frutas y Verduras!

Incluso siguiendo los mejores consejos para almacenar y evitar los factores que aceleran el deterioro, es normal que las frutas y verduras se deterioren con el tiempo.

Sin embargo, almacenar de forma correcta, evitar factores de deterioro y aprovechar al máximo la vida útil de los productos son aspectos clave para mantener las frutas y verduras presentables y en buen estado por más tiempo.

No olvides que el consumo de frutas y verduras frescas es fundamental para una alimentación equilibrada y nutritiva, por ello es relevante incluir la venta de estos productos en tu negocio.

¡Prueba estos consejos y ofrece productos nutritivos, deliciosos y frescos por más tiempo!